Depuis 1967, une cuisine locale authentique et novatrice
Depuis plus d’un demi-siècle, Casa Javier est une adresse culinaire incontournable à Saint-Sébastien : des portions généreuses, des pintxos toujours réussis, des sandwichs sans prétention et un menu du jour qui remplit parfaitement son objectif principal : vous donner envie de revenir.
La deuxième génération a pris les rênes et, bien sûr, un renouveau stratégique a été opéré… sans pour autant altérer l’essence même qui fidélise les clients depuis 1967.
Ibon Martinez
Chef de métier et par vocation, formé à Cebanc, il possède une expérience internationale qui transparaît dans chacun de ses plats.
En Thaïlande, il a appris à préparer des currys de A à Z : moudre les graines, torréfier les épices, expérimenter avec les racines de coriandre pour obtenir une couleur verte éclatante, ou explorer d’autres méthodes pour obtenir un curry rouge intense. Tous les plats sont cuits dans l’huile même du curry, conformément aux standards d’excellence de l’Asie du Sud-Est.
Et en Autriche… il est tombé sous le charme du Schnitzel et du soin méticuleux apporté à sa panure. Le résultat : une cuisine qui allie traditions locales et savoir-faire international, sans prétention et d’une grande maîtrise.
Sheila Durán
Elle pilote cette nouvelle étape, professionnalisant les processus, enrichissant l’expérience client et créant cet effet « wahou » là où il compte… tout en préservant la touche personnelle qui a toujours fait la renommée de cet établissement.
Formée au Basque Culinary Center et titulaire d’un Master en Gestion de la Restauration, Sheila est le nouveau visage de Casa Javier, Plaza Easo. Techniquement compétente, ingénieuse et dotée de cette qualité intangible qui caractérise un excellent chef de salle : la capacité à faire en sorte que tout se déroule sans accroc, en toute discrétion.
Notre engagement
Pintxos froids et chauds, tapas classiques, assiettes combinées, salades, sandwichs et un menu du jour qui reste le cœur de notre offre du midi. Les mêmes grands classiques, revisités avec une touche de modernité : plus d’attention aux détails, une carte plus cohérente et une volonté accrue d’offrir une expérience authentique, sans pour autant perdre l’âme de ce bar traditionnel.
