1967tik, tokiko zaporea, etorkizunera begira
Casa Javier mende erdi baino gehiago darama Donostian konfiantzazko lurralde jangarria izaten: ondo neurtutako errazioak, beti betetzen dituzten pintxoak, artifiziorik gabeko ogitartekoak, funtzionatzen duten sandwichak eta KPI nagusian inoiz huts egiten ez duen eguneko menua: bihar itzultzea.
Bigarren belaunaldiak lema hartzen du, eta bai, aurpegi estrategikoa garbitzen da… baina 1967tik jendea itzularazten duen mamitik apurrik ere ezabatu gabe
Ibon Martinez
Lanbidez eta bokazioz sukaldaria, Cebanc prestakuntza teknikoa duena eta kazola bakoitzean nabaritzen den nazioarteko batxilergo bat duena.
Tailandian zerotik ikasi zuen curryak egiten: haziak ehotzen, espeziak txigortzen, martorri sustraiekin jolasten berdea atera dadin edo beste bide batzuetatik tiratzen curry gorrixka indartsu bat lortzeko. Dena curryaren olioan bertan eginda, Asiako hego-ekialdeko premium estandarrek agintzen duten bezala.
Eta Austrian… Schnitzelekin eta enpanadoari jartzen dioten mimo-kulturarekin. Emaitza: tokiko background-a eta know-how globala nahasten dituen sukaldea, postureorik gabe eta ofizio handiarekin.
Sheila Durán
Berak etapa aldaketa bultzatzen du, prozesuak profesionalizatuz, esperientzia hobetuz eta tokatzen den lekuan “wow efektua” aktibatuz, baina etxe honek beti definitu duen hurbiltasuna mantenduz.
Basque Culinary Centerren trebatua, Areto Zuzendaritzako master batekin, Sheila da Easo plazako Casa Javieren aurpegi berria. Teknikoa, erabakitzailea eta aretoko buru on bat definitzen duen ukiezin horrekin: dena nabaritu gabe ibilarazteko trebetasuna.
Gure konpromisoa
Pintxo hotzak eta beroak, errazio klasikoak, plater konbinatuak, entsaladak, ogitartekoak, sandwichak eta eguerdiko motorra izaten jarraitzen duen eguneko menua. Betikoak, orain ikuspegi gaurkotuagoarekin: xehetasunarekiko maitasun handiagoarekin, gutunean koherentzia handiagoarekin eta benetakotasuna arnasten duen esperientzia bat eskaintzean foku handiagoarekin, bizitza osoko tabernaren arima galdu gabe.
